GASTRONOMİ

Dünya çapında “özgün ve vizyoner” olarak bilinen, yiyecek ve içecek konsept geliştiricisi Fabrice Canelle, Cosmos Theatre Mutfak Yenilik ve Geliştirme Danışmanı olarak görev yapıyor. 

Kreatif güçlü yönlerini hem modern hem de geleneksel yaklaşımlarda rahatlıkla gösteren, mutfak alanındaki çoğu kişi tarafından yeni fikirlerin öncüsü olarak tanımlanan Canelle, bir restoranda bulunacağını asla tahmin edemeyeceğiniz yaratıcı elementleri mutfağa taşıyor. Yeni yaklaşımları benimseyerek yaratılan deneyimlere farklı dinamikler ekliyor. Tam da bu yüzden Fabrice, Cosmos Theatre gibi yeni bir seviyede hayat bulan konsepte mükemmel uyum sağlıyor. 

Fikirleri masaya taşıyor, geliştiriyor, yiyecek ve içecek konseptlerini yaratırken sanatçı ve tasarımcılarla birlikte çalışıyor. Sınırların ötesine taşan düşünceleri, Canelle’nin kariyer basamaklarını hızla tırmanmasına da olanak sağlamış.

Canelle, yirmili yaşlarına gelmeden Paris’te, La Tour d’Argent, Louis XIV, Maxim’s ve Prunier gibi Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmaya başladı. Yedi senelik deneyiminin sonunda Amerika’ya taşınarak Chicago’daki Ambria, New York'taki The Russian The Room, San Francisco’daki Moose’s gibi ikonik restoranlar da dahil ülkenin çeşitli şehirlerindeki en iyi restoranlarda 17 yıl boyunca şef olarak çalıştı. Başarısı ile adından söz ettiren şef, The New York Post ve The Los Angeles Times gibi gazete ve dergilerde de birçok haber ve makaleye konu oldu. 

San Francisco’da Ritz Carlton’ın mutfağını açtıktan sonra Washington’a taşınarak oradaki Ritz Carlton’da Yönetici Şef olarak kariyerine devam etti. 2000 yılında İstanbul’a ilk defa gelen Fabrice Canelle, 2005 yılına kadar Çırağan Kempinski Otel’de ve daha sonra 2006 yılında Ritz Carlton İstanbul’da Yönetici Şef olarak görev alırken, aynı zamanda da Monte Carlo’da Alain Ducasse ile birlikte çalıştı. Daha sonra Şangay’daki Shangri-La Otel’in mutfağını devralan şef, Abu Dhabi’de Birleşik Arap Emirlikleri emirinin ve ailesinin özel yiyecek ve içecek danışmanı olarak çalıştı.

Açtığı iki sergi ve yemek kitaplarındaki iş birliklerinin yanı sıra Fabrice Canelle film yıldızları, kraliyet üyeleri, politikacılar, ünlüler ve tanınmış kişilerin talepleri doğrultusunda da seyahat ediyor.

Cosmos Theatre en az Cosmos’un kendisi kadar mükemmel bir Yönetici Pasta Şefi’ni ağırlıyor.

Yönetici Pasta Şefi Nicolas Maugard, ağız sulandıran tatlılarının yanı sıra yıldızları kıskandıracak sunumları ile de meşhur. 

Titiz iş prensibi ve mutfaktaki mükemmeliyetçi yaklaşımı, lezzetli tatlılarını deneme fırsatını yakalayan herkese unutulmaz anılar sunuyor.

Dünyanın dört bir yanında çalışma fırsatı bulan şefin yolu birçok farklı yaklaşımla kesişmiş ve o da bu yaklaşımları yeni tariflerine adapte etmiş. Nicholas’ın öğrenme hevesi, mutfağa her girdiğinde yeni bir tarif deneme arzusu ve deneyimi onun Côte d'Azur, La Palme d'Or (2 Michelin yıldızlı), Le Cing (3 Michelin yıldızlı), Le Vistamar (1 Michelin yıldızlı) ve Le Faventia (2 Michelin yıldızlı), restoranlar gibi Paris, Cannes ve Monako’da önemli Michelin yıldızlı otel restoranlarında çalışmasına olanak sağlamış. 

Dünyanın en prestijli otelleri arasında sayılan Four Seasons, Millennium Hotels & Resorts ve Emirates Palace Mandarin Oriental gibi otellerde, Abu Dabi’den Singapur ve Şangay’a uzanan uluslararası kariyerinin ardından yetenekli pasta şefi Nicolas Maugard, yaklaşık 5 senedir Cannes’daki Barrière’s otellerinde yeteneklerini sergilerken, gurme tarifleri de Hôtel Barrière’in üç restoranında misafirlerin damaklarını şenlendiriyor.

Çok yönlü geçmişi ve eşsiz tarifleri ile o her lezzette bıraktığı duygulara odaklanan bir “Pasta Bukalemunu”!
Uzmanlık alanı bir gastronomi deneyiminin son adımı olan şef, herkesin hatırlayacağı bir tadı misafirlerinin damağında bırakacağından emin.